腊肉熏制指南
做腊肉，大多选用猪肋骨附近肥瘦相间的五花肉为佳。
做腊肉，不能吝惜盐，将盐用铁锅炒至焦黄色。
1、烹调方法
预先水煮
在烹饪前，先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉。
在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，避免它与胺类物质结合生成致癌物；还可以利用高温杀死细菌和病菌；同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。
避免高温油炸
建议选择清炒、焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。
2、食用搭配
搭配蔬菜
因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。
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搭配配料
腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。
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3、餐后补救
喝茶：茶叶中所含的茶多酚能阻断致癌物生成。
喝酸奶：乳酸菌对亚硝酸盐具有讲解作用。
吃水果：猕猴桃、柠檬等水果含有丰富的维生素C，维生素C能阻断致癌物的生成。
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了解了以上知识，就可以放心地大快朵颐啦！
但也要提示大家：腊肉虽好吃，可不要过量哦。