北京十大最经典的传统名菜：这些经典美食你品尝过吗

　　3.北京烤肉

　　北京烤肉也是北京著名的特色菜肴之一，由于在天子脚下，北京烤肉的做工尤为精良。首先要将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻后将肉切成薄片；然后将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下；随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动；最后待肉呈粉白色或牛肉紫色时，一盘美味的烤肉就出炉了，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃，味道好极了！

　　4.富贵鸡

　　“富贵鸡”又叫“叫化鸡”，原是江浙的名菜，后来闻名于京菜。相传它的由来，还与乾隆皇帝出巡江南有关。相传微服出巡的乾隆皇帝，不小心与随扈人员走失，弄得灰头土脸流落于江苏常熟，有一位叫化子看他可怜，就把刚烤好的“叫化鸡”分给他吃，饥肠辘辘的乾隆皇帝吃到这肥嫩酥烂的鸡肉，真觉是人间美味，就急忙问其名，叫化子看着像流浪汉的乾隆皇帝，但他的眼神却充满了富贵权势，于是就答：“富贵鸡”。因此这“叫化鸡”的菜名，因为皇上的金口也被称为“富贵鸡”，事后亦被收录在宫廷御膳的佳肴中，随后也在北京流传开来，成为闻名的京菜。